Das passende Produkt wählen
Für rohe Beläge reife, aromatische Tomaten wählen. Stückige Dosentomaten eignen sich zum Köcheln, passierte für eine glatte Basis. Zugesetztes Salz und Gewürze prüfen.
Vorbereiten und verwenden
Waschen, beschädigte Stellen entfernen und passend schneiden. Gewürzte Würfel für Bruschetta abtropfen lassen. Sauce offen reduzieren und bei zunehmender Dicke öfter rühren.
Ersatz und Varianten
Dosentomaten eignen sich für gekochte Sauce, ersetzen aber keinen frischen rohen Belag. Pizza dünn bestreichen; Curry braucht genug Flüssigkeit zum Köcheln.
Fehler vermeiden
Tomatenmark ist konzentrierter und ersetzt nicht die gesamte Menge stückiger Tomaten. Bei ansetzender Sauce etwas Wasser zugeben.
