Scegliere il prodotto
Scegliere la farina prevista e verificare eventuale lievito aggiunto. L’integrale può richiedere liquido o riposo diversi dalla farina bianca.
Preparare e utilizzare
Pesare invece di stimare con un bicchiere. Impastare pizza e farla rilassare prima di stendere. Mescolare pancake solo fino a incorporare la farina asciutta.
Sostituzioni e varianti
La farina senza glutine non sostituisce automaticamente quella per pizza: cambia la struttura. Usare una formulazione adatta. Introdurre integrale gradualmente osservando consistenza.
Errori da evitare
Non confondere lievito per dolci e di birra né raddoppiare quello presente nella farina. Evitare aggiunte continue di farina impastando.
