Scegliere il prodotto
Leggere la composizione. Le tavolette differiscono per zucchero e fluidità. Fondente non significa automaticamente senza latte o tracce.
Preparare e utilizzare
Tritare e scaldare dolcemente in utensili puliti e asciutti. Mescolare e lasciare tiepido ma fluido prima dei tuorli. Preparare prima gli altri componenti.
Sostituzioni e varianti
Il cacao in polvere non sostituisce una tavoletta allo stesso peso. Il cioccolato al latte cambia dolcezza e struttura e può richiedere altre proporzioni.
Errori da evitare
Troppo calore o gocce d’acqua possono ostacolare la fusione. Non versare cioccolato bollente nei tuorli. Il freddo non rende liscia una miscela granulosa.
