Scegliere il prodotto
Scegliere ortaggi sodi con buccia integra. Dimensioni determinano pezzi e spazio; il colore non dà una regola universale di cottura.
Preparare e utilizzare
Tagliare uniformemente e rosolare a riprese. Distribuire l’olio misurato invece di aggiungerne continuamente. Verificare con coltello, poi terminare con pomodoro e verdure.
Sostituzioni e varianti
Il forno può preparare i pezzi prima di unirli, ma cambia organizzazione. Zucchine o funghi danno altre consistenze, non una sostituzione identica.
Errori da evitare
Doratura esterna non garantisce interno tenero. Abbassare il fuoco se colora troppo rapidamente. Salare prima non è obbligatorio in ogni preparazione.
