Arbeitsplatz vorbereiten
Saubere, fettfreie Schüssel und Schneebesen verwenden. Jedes Ei separat trennen, bevor die Eiweiße zusammenkommen.
Technik ausführen
Langsam steigern und schlagen, bis der Schnee hält. Einen kleinen Teil in die Schokolade rühren, den Rest behutsam mit einem Teigschaber unterheben.
Ergebnis prüfen
Schokolade soll flüssig, aber nicht heiß sein. Trockene Eischneeklumpen lassen sich schwer verteilen. Bei gleichmäßiger Masse aufhören.
Fehler korrigieren
Eigelb oder Fett stören das Aufschlagen. Kalte Schokolade verklumpt, heiße beeinträchtigt die Struktur. Kühlen festigt Mousse, gart die Eier jedoch nicht.
